i migliori baby monitor del

Sharing is caring!

Condividere

Tweet

Condividere

Special Guest: Charlotte Rouchouze, www.thechildrenstable.com

Audio Player

00:00
00:00
00:00

introduzione

Pick up any medical journal or health magazine and it won’t be long before you hear some discussion about the health benefits of probiotics and fermented foods. interest in how the microbial world improves your child’s health is a lot more than a fad or craze; it is becoming fundamental to understanding how your child stays healthy. This knowledge is literally transforming medicine. That is why today’s pedcast is so crucial and why we are so lucky to have one of my favorite guests returning to portable functional Pediatrics, Dr. Charlotte Rouchouze, a food expert and host of the popular blog, The Children’s Table. welcome Dr. Rouchouze- thank you so much for taking time to join me and my audience today.

Q1. first of all, what the heck is fermentation?

CR: first and foremost, fermentation is a transformation. It is a way of transforming food using undetectable yeasts and microbes that are naturally occurring in the environment. In a way we might think of it as harnessing decay for our own uses. The automobiles for this improvement can include a variety of “bugs” such as yeast or lactobacilli- they’re the little people that do the work, generally digesting certain parts of the food and altering it in various ways. Specifically, the process normally involves converting sugars to alcohols, gases, or acids. If starch or sugar-rich foods are left to ferment with active yeast, the fermentation will produce carbon dioxide, invite probiotic bacteria, and slowly convert carbohydrates to alcohol.

Fermentation has been used for thousands of years as a way of preserving food, but with the development of modern processed food, fermentation was mainly replaced with other methods that are less time consuming to produce, a lot more consistent, and allow food to be kept at any temperature and humidity. These include high heat canning, freezing, the development and use of shelf-stable fats and preservatives, and maybe a lot of importantly, refining, which reduces the perishability of food by eliminating the perishable parts. but we’re realizing there was a lot more to fermented foods than longer life. and the new methods strip some important things from standard preserved food.

Q2. how is a fermented food different than non-fermented foods and why must parents care if a food is fermented or not?

CR: The resulting food is different in a variety of ways. 1) normally it is a lot more digestible and has a lot more easily available nutrients; 2) it is protected from spoilage thanks to the fermenting bacteria and resulting acids pushing away the hazardous bacteria; 3) it may have a lower glycemic load thanks to the microorganisms consuming the sugars. For example, sourdough bread has been shown to have a lower glycemic load than plain white bread. 4) it has a special and enhanced flavor; and finally 5) it is enriched with all the microorganisms that do all this work, which have been shown to improve gut health.

Now, I did learn that just because a food is fermented, doesn’t indicate it necessarily still has live cultures. So there is a distinction to be made there. once bread is baked, the cultures are killed. If a product is boiled or pasteurized following fermentation, it will no longer consist of live bacteria. Similarly, alcohol no longer consists of probiotics as far as I know. You can still derive certain benefits from fermented foods such as digestibility, boosted availability of vitamins, etc. without there being live cultures, but the benefits that you hear about relating to probiotics would require a product that is live, and would a lot of likely be found in the fresh or refrigerated sections of the grocery store.

Q3. What about kids? how can kids get health and nutrition benefits from fermented foods?

Related  weekend Reflection

CR: kids with digestive problems might be the most likely to benefit from fermented foods. The benefit can be either from the live probiotics or from the enhanced digestibility from fermented foods. For example, you might give your child plenty of live cultures in the form of yogurt. In addition, if youSospettare che tuo figlio (o tu per quella materia) abbia un problema a digerire alcuni alimenti, potresti esplorare versioni fermentate. Quindi, se hai difficoltà a digerire il latte, lo yogurt e il formaggio sono probabilmente molto più facili per te. Problemi con la soia? Prova Miso o Tempeh, che sono fermentati. Analogamente per glutine, cereali integrali, ecc. Spesso anche un ammollo di base con yogurt, latticello o altro antipasto di acido lattico migliorerà considerevolmente la digeribilità. La fermentazione può anche ridurre il carico glicemico di un alimento, se sei interessato a controllare gli zuccheri. Il pane bianco a lievitazione naturale ha un indice glicemico inferiore rispetto al normale pane bianco, per esempio.

PS –Probiotici riduce anche la malattia diarreale, minimizza la frequenza della malattia e abbassa la possibilità che un bambino acquisisca una diarrea associata agli antibiotici. Abbiamo anche trovato un vantaggio per neonati e bambini se le loro mamme consumassero probiotici alla fine della gravidanza. Quei bambini hanno una minore incidenza di allergie ed eczema.

Q4. Dove possiamo trovarli?

CR: Ci sono molti cibi fermentati al supermercato, ma se stai cercando di trovare culture viventi, cioè probiotici, è un po ‘più duro a causa del fatto che questi delicati batteri non si mescolano così facilmente con il nostro cibo del mercato di massa industria. Quindi potrebbe essere necessario andare nei negozi speciali o crearne uno tuo se li vuoi vivere. Ma yogurt di alta qualità, kefir, crauti freschi o sottaceti, kombucha (un tè fermentato) sono tutte buone opzioni. Cerca il sigillo “vivo e attivo” sullo yogurt o un pacchetto che specifica che è costituito da culture vive. I negozi asiatici hanno molti prodotti fermentati, come miso (soia), kimchee e molti altri sottaceti, salsa di pesce e altro ancora. Miso, che consiste in culture vive, è un prodotto davvero fantastico da usare a casa e dura molto tempo in frigorifero. Ti darò una ricetta che mi piace che tu possa usare come salsa veloce per noodles o un tuffo praticamente per qualsiasi cosa.

Un’altra area di esplorazione se sei pronto per alcuni esperimenti è usare le culture da solo per fare le cose. Puoi usare un alimento confezionato di alta qualità come yogurt o kombucha che puoi quindi propagare da solo. Oppure, alcuni lieviti e lattobacilli possono essere coltivati ​​solo da ingredienti crudi. Ho un antipasto a lievitazione naturale che ho iniziato circa un anno fa, e con esso posso fermentare e sollevare qualsiasi impasto. Quindi un lotto di lievito naturale che coltivi usando solo acqua e farina può essere usato indefinitamente per fermentare rapidamente tutti i tipi di farina. Puoi leggere questo tipo di sperimentazione nei libri di Sandor Katz e sul suo sito web. Fondamentalmente, se lasci le culture dal vivo in un posto caldo con molti più carboidrati, agiranno su quelli e continueranno a moltiplicarsi. Le culture vive dello yogurt possono essere utilizzate per realizzare molti altri prodotti lattiero -caseari, la crème fraiche, ecc. O per fare cereali fermentati. Si scopre che molte società standard mangiano sia i loro latticini che i loro cereali in forma fermentata, e molti di questi possono essere semplicemente fatti a casa. Prova a immergere la farina d’avena con il doppio del volume di acqua e un paio di cucchiai di yogurt, lasciandolo a temperatura ambiente la notte prima di pianificare di mangiarlo. Il giorno successivo, puoi mangiarlo così com’è o riscaldare come al solito. Ciò si traduce in un cereale di farina d’avena meraviglioso, cremoso e leggermente piccante. Vedi la ricetta di seguito.

Conclusione

Fatti correlati su Covid19

È possibile che molte persone abbiano perso il gusto per il cibo fermentato, considerando che in genere hanno un sapore piccante o persino “funky”. Ma una volta che hai riculto un gusto per la fermentazione standard, nulla sostituirà quella complessità e sì, Funk.

Presto potresti trovarti a fermentare tutto! Potresti finire con un sacco di barattoli gorgoglianti sul bancone e un coniuge che si lamenta di odori funky che escono dal frigorifero. Nessuna esperienza personale qui ovviamente …

PS: sembra divertente, e forse un buon modo per interessare tuo figlio alla scienza e alla cucina allo stesso tempo. Dr. Roudouze, non posso ringraziarti abbastanza per aver condiviso alcune delle tue conoscenze con il mio pubblico e me oggi. Adoro imparare molte cose nuove che ci portano. Per contenuti molto più fantastici su yogurt, cucina, bambini e vita in generale, assicurati di iniziare a seguire il blog del Dr. Roudouze, www.thechildrenstable.com so che ti divertirai nell’esperienza. Questo è Doc Smo, ringraziandoti per aver contribuito a rendere la pediatria funzionale portatile uno dei blog di salute dei bambini di maggior successo. fino alla prossima volta.

Ricette da provare:

Farina d’avena irlandese (adattata da Sally Fallon, tradizioni nutrienti)

1 tazza di taglio rapido in acciaio Nota: Fallon consiglia di tostare l’avena intera, ma ho semplicemente usato l’avena tagliata in acciaio rapido. Il toast è un ulteriore passaggio opzionale. È anche possibile usare l’avena arrotolata, se lo si desidera

2 tazze di acqua filtrata calda

4 cucchiai di yogurt, kefir, siero di latte o latticello con culture vive

1 cucchiaino di sale marino

1 ½ tazze di acqua filtrata.

Unisci avena, acqua calda e yogurt in un grande barattolo o contenitore e copertura. Lasciare in un punto caldo per 7-24 ore.Quando è pronto da mangiare, portare a ebollizione ulteriori 1 ½ tazze di acqua, aggiungere farina d’avena imbevuto e cuocere a fuoco molto basso, mescolando frequentemente, per diversi minuti fino a quando non viene raggiunta la consistenza preferita. A seconda del tipo di farina d’avena che hai usato, potrebbe richiedere molto più o meno tempo.

L’omeopatia correlata funziona per una vasta gamma di condizioni di salute

Metodo alternativo: Miso Porridge- Sostituire 2 cucchiaini di miso per lo yogurt ed eliminare il sale. Continua come dettagliato sopra.

Miso Tahini Dressing (Ricetta di Isa lo fa, di Isa Chandra Moskowitz)

½ tazza a ¾ tazza di acqua

¼ tazza di miso bianco dolce

¼ di tazza tahini (pasta di sesamo)

1 aglio grovoso

Frullare tutti i componenti nel frullatore e fondersi per lo spessore preferito. Servire su verdure arrostite, noodles di grano integrale o grano saraceno o lenticchie.

Note SMO:

Libri e articoli consigliati:

Sandor Katz The Art of Fermentation, Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT, 2012.

Sally Fallon Nutrishing Traditions, New Trends Publishing, Washington, DC, 2001.

Autore Michael Pollan sul tema del pane a lievitazione naturale:

Consumer Reports punteggi di yogurt:

Link a questo post: Perché i tuoi figli hanno bisogno di cibi fermentati con . Roudouze (pedcast)

0/5

(0 recensioni)

La condivisione è la cura!

Condividere

Tweet

Condividere